A adição simples para converter bicarbonato de sódio em fermento em pó

Jul 20, 2023

Existe uma diferença principal entre o bicarbonato de sódio e o fermento em pó – um ingrediente que falta. Mais especificamente, um componente ácido. O bicarbonato de sódio é um ingrediente em si conhecido como bicarbonato de sódio. O fermento em pó na verdade contém bicarbonato de sódio, sendo uma combinação de bicarbonato de sódio e um ácido em pó e, às vezes, amido de milho.

Essa falta de ácido no bicarbonato de sódio é o que delineia os diferentes usos entre os dois fermentos. Se houver um ácido na lista de ingredientes da receita, como leitelho ou suco de limão, o bicarbonato de sódio será ativado e borbulhará com gás ao entrar em contato com ele. Como o fermento em pó possui um componente ácido embutido, tudo o que precisa é de um líquido mais calor para ser ativado (pense nos ovos na lista de ingredientes e depois no forno como a etapa final da receita).

O ingrediente simples que você pode adicionar para transformar o bicarbonato de sódio no fermento em pó com tudo incluído é outro pó de despensa que você pode ter à mão - creme de tártaro. Creme de tártaro é o ácido que falta para ativar o bicarbonato de sódio. Basta adicionar duas colheres de sopa de creme de tártaro a uma colher de sopa de bicarbonato de sódio e misturar bem para obter o seu próprio fermento caseiro.

Creme de tártaro pode parecer muito semelhante (se não idêntico) ao bicarbonato de sódio e ao fermento em pó, mas é bem diferente. O nome com certeza não oferece nenhuma ideia do que é feito - não é nada cremoso e não, não tem absolutamente nada a ver com molho tártaro. Seu nome químico oficial é bitartarato de potássio (daí o apelido), e é frequentemente usado para estabilizar claras de ovos batidas ou chantilly. É usado mais para estrutura, como biscoitos de merengue. Se você é um padeiro ávido, provavelmente tem alguns por aí para esses fins.

Creme de tártaro é um subproduto da vinificação que resulta quando o suco de uva fermenta. O bitartarato de potássio forma cristais nas paredes do barril que são então processados ​​para fazer o pó. Tecnicamente, é apenas um ácido em pó que não apenas ativa o bicarbonato de sódio, mas também mantém a cor brilhante dos vegetais e adiciona um sabor picante aos produtos assados, como acontece com um biscoito snickerdoodle.