Tudo para saber sobre águas minerais e mistura de água com aguardente

Jul 10, 2023

A água engarrafada que você pega no aeroporto para se hidratar para o voo provavelmente é água da torneira, talvez filtrada ou destilada e remineralizada, mas não necessariamente. Não é nada de especial; é água da torneira em uma garrafa. É a água que é portátil.

Outras águas engarrafadas, talvez enviadas para o seu local a partir de fontes naturais específicas, são colocadas em uma garrafa para transportar suas características especiais para você. Estas águas oferecem mais do que mera hidratação. Eles podem vir de fontes reais ou de poços perfurados próximos a eles, de geleiras, icebergs ou até mesmo do fundo do mar, como no caso da água do mar profundo do Havaí que é água de iceberg derretida agora no fundo do mar.

As pessoas que categorizam e julgam as águas engarrafadas o fazem por suas origens, bem como por suas características físicas: sua composição mineral, pH e nível de carbonatação. Quanto a estas últimas, as águas são classificadas como tranquilas, efervescentes, leves, clássicas ou arrojadas. A água Badoit da França é pouco carbonatada e considerada na categoria efervescente, enquanto Perrier fortemente carbonatada é considerada ousada.

Os sólidos minerais encontrados em águas engarrafadas são categorizados de algumas maneiras diferentes. O total de sólidos dissolvidos (TDS) é uma medida de sólidos em uma água, enquanto a dureza da água considera apenas o cálcio e o magnésio. Para água engarrafada, o nível de TDS (medido em mg/litro ou partes por milhão; são aproximadamente equivalentes) é um bom indicador de quanto sabor a água carrega de minerais.

Mountain Valley Spring Water tem 220 ppm de sólidos totais dissolvidos, Badoit é 1.200 e Gerolsteiner da Alemanha tem cerca de 2.500!

As águas engarrafadas listam sua composição mineral - tanto de TDS quanto de níveis minerais individuais - em seus sites, mas geralmente é mais fácil encontrá-los na Wikipedia, onde às vezes são listados na barra lateral. Minerais comuns encontrados em águas minerais são cálcio, magnésio, sódio e potássio. A maioria das águas minerais tem um nível relativamente baixo de cloreto de sódio (sal de mesa), em comparação com o carbonato/bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio).

Você também pode encontrar o pH das águas engarrafadas nos sites das marcas ou na Wikipedia. O pH é uma medida das qualidades de acidez ou basicidade (alcalina) dos líquidos. A água ácida pode ter um sabor azedo, enquanto a água alcalina pode ter um sabor amargo e escorregadio. Águas levemente básicas podem ter sabor doce. Vamos pular o debate sobre as chamadas qualidades saudáveis ​​da água alcalina aqui.

Todos esses fatores - efervescência, sólidos totais, composição mineral relativa e pH - determinarão o sabor de uma água mineral. Algumas águas têm um sabor muito neutro, outras "frescas", outras salgadas, outras ricas. Não compro água engarrafada para beber todos os dias (um desperdício!), Mas vou escolher marcas de água interessantes para um tratamento especial, como pegar uma garrafa de vinho para o jantar. Gosto de comparar marcas diferentes entre si, ou quando misturadas em coquetéis.

Muita água é usada na produção de destilados, e muitas marcas gastam tempo se gabando de sua água pura e especial proveniente de cavernas de calcário, aquíferos ou rios. Mas quase sempre essa água é usada apenas durante a fermentação dos ingredientes crus, onde os minerais fornecem nutrientes para a fermentação do fermento. A cerveja ou vinho fermentado é então destilado para remover a maior parte da água (e concentrar o álcool). A maioria das bebidas espirituosas é então diluída de volta à prova de engarrafamento, mas com água destilada que é livre de todo o conteúdo mineral e seus sabores inerentes. Portanto, aquela água especial mágica da qual os destiladores se gabam afeta o sabor do destilado que você está bebendo, mas não há muito dela na garrafa na prateleira.

Dito isso, a água que você adiciona a esses destilados em casa, na forma de Bourbon e Branch (bourbon e água), Scotch and Soda, ou mesmo vodka com gelo, pode afetar o sabor do destilado.

Em meus experimentos de degustação, descobri que diferentes águas podem amplificar notas florais, de mel ou defumadas no uísque escocês e, em níveis mais altos, tornar o sabor do uísque mais doce ou cítrico. E esses experimentos foram apenas com água plana. Com carbonatação na mistura, as águas seriam mais ácidas (como todas as águas carbonatadas são) com diferentes níveis de carbonatação impactando quais elementos de sabor são trazidos nas bolhas estourando acima do topo do copo.